鳗，也叫。

    东京湾原产最为。

    普通寿司屋吃，普遍“蒲烧”为主，用甜鲜酱来调理。

    妇罗店则将蒸熟裹面炸制，外酥里，齿留。

    传统妇罗因为使用了量海鱼类，所“材鲜”方面讲究，丝毫输给寿司业。

    寿司制作，使用醋（醋腌青鱼）、酱油（酱油腌枪鱼赤）等等方式来保存一些容易“变味”材，妇罗店乎无法些材加工：附加调味让妇罗丧失原材味。

    所靠谱妇罗店，材采买和理，全由主厨一控制。

    老铺妇罗店里，主使用芝麻油：普通油，及非烘焙芝麻油，也被称为太油。

    芝麻油古来价格就其用油类许，油类又极易氧化，使用间稍就须倒掉换油。

    所单纯使用芝麻油妇罗炸制，成非常昂。

    早乙女哲哉就为叶羽服务主厨，公妇罗。

    所经营“河山居”银座附近一老铺，每服务位客（亲服务），正常况需提前半才有预约得（一般堂容易预约，亲）。

    数江传统和一样，妇罗店里最位置吧台，因为料理师傅接接方。

    家言，够何准备，何料理，甚料理师傅技艺，其实都验或缺一。

    妇罗更此，因为有刚刚锅妇罗，才最味。

    山居客面前放一小竹篮，面盖油纸。

    早乙女哲哉刚刚炸妇罗用筷夹面前竹篮里，黄妇罗散发令动材和度，混杂扑鼻芝麻油味。

    刚一嘴，脆脆面就间发令愉悦“咔哧咔哧”声音，其间包裹海鲜材味，就随咀嚼断刺

    激味。

    早乙女哲哉所被称为“妇罗”，主照顾吧台6-8位客，有条紊控制锅每一材：牡丹虾妇罗炸制间20-30秒，35-45秒，舞茸50-60秒，海胆仅需短短10-15秒。

    每一位客就餐度，老爷完全没现过过短或太局面。